Dos tachos a céu aberto às mesas cariocas: o receituário das quitandeiras oitocentistas e as confluências no receituário da comida cotidiana na cidade do Rio de Janeiro entre 1870 e 1930

Resumo

Por estas linhas pretendemos apresentar e compreender como as refeições praticadas nas ruas oitocentistas cariocas, por meio das elaborações diaspóricas das mulheres negras cozinheiras e quitandeiras, com as suas expertises no chão de cozinha e enfrentamentos sociorraciais, contribuíram para uma concepção de culinária carioca. Como parte de uma pesquisa em andamento, a partir dos jornais e revistas da cidade do Rio de Janeiro, entre 1870 e 1930, buscamos investigar e analisar as notificações das práticas alimentares de rua e a incidência deste receituário em anúncios de restaurantes, publicações de menus e sessões de receitas nos periódicos disponíveis na Hemeroteca Digital, de forma a conectar os saberes da cozinha diaspórica de rua a um receituário formal proposto por agentes hegemônicos, como os jornais e restaurantes. Neste caminho, intencionamos ampliar os estudos sobre a formação da culinária típica carioca a partir dos fazeres e conhecimentos de sujeitas históricas produtoras de culturas culinárias e memórias sociais na cidade do Rio de Janeiro.